这四类人要慎吃鱼!盘点吃鱼禁忌

编辑:小豹子/2018-10-26 15:27

  【...2017年01月26日讯】(...记者安琪报导)“年年有余”是过华人新年最常听到的吉祥话,鱼是家家户户团圆饭中不可少的菜肴。鱼的营养价值极高,不过,当今环保和食安意识高涨,吃鱼并非百无禁忌,让我们听听专家怎么说。

  鱼身上常见的寄生虫有线虫、绦虫或肝吸虫。杀死这些寄生虫最保险的方.是将鱼煮熟透后才进食。现代人流行沾芥末吃生鱼片或吃烟熏鱼,林旭华西医师表示,芥末并无.杀死生鱼片上的寄生虫或病菌。他建议,吃生鱼片或烟熏鱼要适量,并留意下列几点以保障自身健康:

  ● 注意生鱼片的食材处理方式。长时间冷冻再解冻的生鱼片,寄生虫较不容易存活,而吃现宰的生鱼片,则会将寄生虫直接吃下肚。

  ● 吃烟熏鱼会增加罹癌风险,原因是其烹调方式易.生亚硝胺致癌物质。降低风险的办.是搭配.蒜、维生素C丰富的蔬果、綠茶等食材一起吃。

  全球正面临凤凰彩票官网(fh03.cc)渔业资源快速枯竭,买鱼除了考虑它的营养价值,环保问题也不容忽视,方能确保年年有鱼。

  台湾中研院编定的《海鲜指南》提供消费者选购永续海鲜的原则:(a)常见种优于稀有种。(b) 回游种优于定栖种。(c)养殖鱼优于海洋捕捞鱼。(d)素食性养殖鱼优于肉食性养殖鱼。

  举例来说,建议吃数量多的回游性品种,如秋刀鱼,不要吃像是苏眉(又称龙王鲷)等保育种鱼。吃养殖乌鱼取代过度捞捕的野生乌鱼。养殖鱼中,选择以植凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)物性饵料喂食的虱目鱼、吴郭鱼等,饵料为鱼粉或下杂鱼的石斑、鲑鱼和鲔鱼则不是好选项。

  日本水俣民众曾发生重.汞中毒事件,主要是摄入含.量甲基汞的海.所引起。汞中毒会对中枢.经系统造成局部破坏,影响感觉、视觉和听觉.能。专家说,体内长期累积重金属汞才会伤害.经系统。

  关于甲基汞的“成人安全食用量”,林旭华西医师提供一个“简易原则”,就是选择体型较小且多样化的鱼种,如此可分散风险。如果要吃食物链上层的.型掠食鱼,成人每月最多吃2~3次,孕妇与小孩每月以1次为限,每次80公克~100公克(约半个手掌.小),就可以避免吃进过量汞。

  采买鱼最好能兼顾“营养、环保、食安”,许多国家或环保团体都编定了“海鲜指南”,提供消费者三种选择建议――建议食用、想清楚及避免食用。详阅海鲜指南网站可获取更多宝贵讯息。(注1)

  新年吃鱼讨个吉利,梁家玮营养师提醒这些人吃鱼必须有所警惕:

  ● 过敏体质族群尽量避免吃.型鱼类,因为它们容易累积重金属或者工业废水所含的化学毒素。

  ● 孕妇最好不要选择透过生物链累积甲基汞较高的鱼种,如鲨鱼、马头鱼、剑鱼及马加鱼。

  ● 慢性肾脏病患需控制蛋白质的摄取量,这类人不能多吃鱼,需在医护人员的指导下进食。

  ● 除此之外,痛风患者体内尿酸生成过多或排泄受阻。高普林饮食能使尿酸窜升,引起痛风发作。因此,这类患者应避免摄取普林值高的鱼(注2)。

  注1:全球的海鲜指南网站如下:

  ●海鲜指南?(台湾中研院)http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/seafoodguide.php

  ●香港海鲜指南 http://awsassets.wwfhk.panda.org/downloads/wwfhk_seafood_guide.pdf

凤凰彩票网(fh643.com)

  ●美国“蒙特利湾水族馆”的“看守海鲜”(Monterey Bay Aquarium Seafood Watch) http://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations

  ●环境保护基金会的海鲜指南(EDF SEAFOOD SELECTOR) http://seafood.edf.org/

  ●世界自然基金会(WWF Global) 的各国海鲜指凤凰彩票官网(fh03.cc)南 http://wwf.panda.org/how_you_can_help/live_green/out_shopping/seafood_guides/

  注2:高普林鱼包括马加鱼、白鲳鱼、鲢鱼、虱目鱼、吴郭鱼、皮刀鱼、四破鱼、白带鱼、乌鱼、吻仔鱼、鲨鱼、海鳗、沙丁鱼、鳀鱼、腓鱼、鲭鱼、竹荚鱼、柴鱼、鲣鱼、鲔鱼、飞鱼、鲷鱼、比目鱼、香鱼、秋刀鱼、鲈鱼、鲑鱼、鲤鱼等。

  责任编辑:柯弦